莲藕猪脚汤要想做的好吃,光是有这精湛的烹饪技术是不够的,在有着高超技术的前提下,一定要选购好食材,选购食材才是做好美味的关键因素。

莲藕猪蹄汤的食材选购

莲藕猪脚汤要想做的好吃,光是有这精湛的烹饪技术是不够的,在有着高超技术的前提下,一定要选购好食材,选购食材才是做好美味的关键因素。那么,我们在平时选购莲藕和猪脚的时候,应该如何鉴别它们的好坏呢?

选购莲藕的方法:

1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

挑选猪蹄的方法:

1、看颜色,察蹄子:正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。

2、摸一摸,黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。

3、凑近点,闻气味:浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。